অ্যাসিটিক অ্যাসিড, CH3COOH, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় একটি বর্ণহীন, উদ্বায়ী তরল। বিশুদ্ধ যৌগ, হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড, এর নামকরণ করা হয়েছে 15.6°C তাপমাত্রায় বরফের মতো স্ফটিকের মতো চেহারার জন্য। সাধারণত সরবরাহ করা হয়, অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল একটি 6 N জলীয় দ্রবণ (প্রায় 36%) বা একটি 1 N দ্রবণ (প্রায় 6%)। এই বা অন্যান্য তরলীকরণগুলি খাবারে উপযুক্ত পরিমাণে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করার জন্য ব্যবহৃত হয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল ভিনেগারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাসিড, এর ঘনত্ব 3.5 থেকে 5.6% পর্যন্ত। অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটেটগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে অল্প পরিমাণে উপস্থিত থাকে কিন্তু সনাক্তযোগ্য পরিমাণে। এগুলি স্বাভাবিক বিপাকীয় মধ্যস্থতাকারী, অ্যাসিটোব্যাক্টরের মতো ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম থার্মোঅ্যাসিটিকামের মতো অণুজীব দ্বারা কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে সম্পূর্ণরূপে সংশ্লেষিত হতে পারে। ইঁদুর প্রতিদিন তার শরীরের ওজনের 1% হারে অ্যাসিটেট তৈরি করে।

তীব্র, তীব্র, বৈশিষ্ট্যপূর্ণ ভিনেগার গন্ধযুক্ত বর্ণহীন তরল হিসেবে এটি মাখন, পনির, আঙ্গুর এবং ফলের স্বাদে কার্যকর। খাদ্যে খুব কম পরিমাণে বিশুদ্ধ অ্যাসিটিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়, যদিও এটি FDA দ্বারা GRAS উপাদান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে। ফলস্বরূপ, এটি এমন পণ্যগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে যা পরিচয়ের সংজ্ঞা এবং মান দ্বারা আচ্ছাদিত নয়। অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল ভিনেগার এবং পাইরোলিগনিয়াস অ্যাসিডের প্রধান উপাদান। ভিনেগার আকারে, 1986 সালে খাবারে 27 মিলিয়ন পাউন্ডেরও বেশি যোগ করা হয়েছিল, যার প্রায় সমান পরিমাণ অ্যাসিডুল্যান্ট এবং স্বাদ তৈরির এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। প্রকৃতপক্ষে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার হিসাবে) ছিল প্রাচীনতম স্বাদ তৈরির এজেন্টগুলির মধ্যে একটি। সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ, টক এবং মিষ্টি আচার এবং অসংখ্য সস এবং ক্যাটআপ তৈরিতে ভিনেগার ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি মাংস নিরাময়ে এবং নির্দিষ্ট কিছু সবজির ক্যানিংয়েও ব্যবহৃত হয়। মেয়োনিজ তৈরিতে, লবণ বা চিনি-কুসুমে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) এর একটি অংশ যোগ করলে সালমোনেলার ​​তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস পায়। সসেজের জল-বন্ধনকারী রচনাগুলিতে প্রায়শই অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা এর সোডিয়াম লবণ থাকে, অন্যদিকে ক্যালসিয়াম অ্যাসিটেট কাটা, টিনজাত সবজির গঠন সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।