এসিটিক অ্যাসিড, সিএইচ 3 সিওএইচ, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় একটি বর্ণহীন, অস্থির তরল। খাঁটি যৌগ, হিমবাহ এসিটিক অ্যাসিড, এর নামটি তার বরফের মতো স্ফটিকের উপস্থিতিতে 15.6 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে .ণী। সাধারণত সরবরাহ করা হিসাবে, এসিটিক অ্যাসিড একটি 6 এন জলীয় দ্রবণ (প্রায় 36%) বা 1 এন দ্রবণ (প্রায় 6%)। এই বা অন্যান্য ডিলিউশনগুলি খাবারগুলিতে উপযুক্ত পরিমাণে এসিটিক অ্যাসিড যুক্ত করতে ব্যবহৃত হয়। এসিটিক অ্যাসিড হ'ল ভিনেগারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাসিড, এর ঘনত্ব 3.5 থেকে 5.6%পর্যন্ত। এসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটেটগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে ছোট তবে সনাক্তযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত থাকে। এগুলি সাধারণ বিপাকীয় মধ্যস্থতাকারী, অ্যাসিটোব্যাক্টারের মতো ব্যাকটিরিয়া প্রজাতি দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম থার্মোঅ্যাসিটিকামের মতো অণুজীব দ্বারা কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে সম্পূর্ণ সংশ্লেষিত হতে পারে। ইঁদুরটি প্রতিদিন তার শরীরের ওজনের 1% হারে অ্যাসিটেট গঠন করে।

একটি শক্তিশালী, তীব্র, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিনেগার গন্ধযুক্ত বর্ণহীন তরল হিসাবে এটি মাখন, পনির, আঙ্গুর এবং ফলের স্বাদে দরকারী। খুব খাঁটি এসিটিক অ্যাসিড যেমন খাবারগুলিতে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি এফডিএ দ্বারা গ্রাস উপাদান হিসাবে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি এমন পণ্যগুলিতে নিযুক্ত হতে পারে যা সংজ্ঞা এবং পরিচয়ের মান দ্বারা আচ্ছাদিত নয়। এসিটিক অ্যাসিড হ'ল ভিনেগার এবং পাইরোলিগনিয়াস অ্যাসিডের মূল উপাদান। ভিনেগার আকারে, 1986 সালে 27 মিলিয়নেরও বেশি পাউন্ডেরও বেশি খাদ্য যুক্ত করা হয়েছিল, প্রায় সমান পরিমাণে অ্যাসিডুল্যান্ট এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। প্রকৃতপক্ষে, এসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার হিসাবে) প্রথম দিকের স্বাদযুক্ত এজেন্টগুলির মধ্যে একটি ছিল। স্যালাড ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ, টক এবং মিষ্টি আচার এবং অসংখ্য সস এবং ক্যাটসআপ প্রস্তুত করতে ভিনগারগুলি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। এগুলি মাংস নিরাময়ে এবং নির্দিষ্ট শাকসব্জির ক্যানিংয়েও ব্যবহৃত হয়। মায়োনিজ তৈরিতে, লবণে এসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) একটি অংশ যুক্ত করা- বা চিনি-কুসুম সালমোনেলার ​​তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা হ্রাস করে। সসেজগুলির জলের বাঁধাই রচনাগুলিতে প্রায়শই এসিটিক অ্যাসিড বা এর সোডিয়াম লবণ অন্তর্ভুক্ত থাকে, অন্যদিকে ক্যালসিয়াম অ্যাসিটেট কাটা, ক্যানড শাকসব্জির টেক্সচার সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়।