অ্যাসিটিক অ্যাসিড, CH3COOH, পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় একটি বর্ণহীন, উদ্বায়ী তরল।বিশুদ্ধ যৌগ, হিমবাহ অ্যাসিটিক অ্যাসিড, 15.6 ডিগ্রি সেলসিয়াসে এর বরফের মতো স্ফটিক চেহারার জন্য এর নাম দেওয়া হয়েছে।সাধারণত সরবরাহ করা হয়, অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল একটি 6 N জলীয় দ্রবণ (প্রায় 36%) বা একটি 1 N দ্রবণ (প্রায় 6%)।এই বা অন্যান্য dilutions খাবারে উপযুক্ত পরিমাণে অ্যাসিটিক অ্যাসিড যোগ করার জন্য ব্যবহার করা হয়।অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল ভিনেগারের বৈশিষ্ট্যযুক্ত অ্যাসিড, এর ঘনত্ব 3.5 থেকে 5.6% পর্যন্ত।অ্যাসিটিক অ্যাসিড এবং অ্যাসিটেটগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদ এবং প্রাণীর টিস্যুতে ছোট কিন্তু সনাক্তযোগ্য পরিমাণে উপস্থিত থাকে।এগুলি সাধারণ বিপাকীয় মধ্যবর্তী, অ্যাসিটোব্যাক্টারের মতো ব্যাকটেরিয়া প্রজাতি দ্বারা উত্পাদিত হয় এবং ক্লোস্ট্রিডিয়াম থার্মোসেটিকামের মতো অণুজীব দ্বারা কার্বন ডাই অক্সাইড থেকে সম্পূর্ণরূপে সংশ্লেষিত হতে পারে।ইঁদুর প্রতিদিন তার শরীরের ওজনের 1% হারে অ্যাসিটেট গঠন করে।

একটি শক্তিশালী, তীক্ষ্ণ, বৈশিষ্ট্যযুক্ত ভিনেগার গন্ধ সহ একটি বর্ণহীন তরল হিসাবে, এটি মাখন, পনির, আঙ্গুর এবং ফলের স্বাদে দরকারী।খুব কম খাঁটি অ্যাসিটিক অ্যাসিড যেমন খাবারে ব্যবহৃত হয়, যদিও এটি FDA দ্বারা GRAS উপাদান হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।ফলস্বরূপ, এটি এমন পণ্যগুলিতে নিযুক্ত হতে পারে যেগুলি পরিচয়ের সংজ্ঞা এবং মান দ্বারা আচ্ছাদিত নয়৷অ্যাসিটিক অ্যাসিড হল ভিনেগার এবং পাইরোলিগনাস অ্যাসিডের প্রধান উপাদান।ভিনেগারের আকারে, 1986 সালে খাদ্যে 27 মিলিয়ন পাউন্ডের বেশি যোগ করা হয়েছিল, প্রায় সমান পরিমাণে অ্যাসিডুল্যান্ট এবং স্বাদযুক্ত এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল।প্রকৃতপক্ষে, অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার হিসাবে) ছিল প্রাচীনতম স্বাদের এজেন্টগুলির মধ্যে একটি।সালাদ ড্রেসিং এবং মেয়োনিজ, টক এবং মিষ্টি আচার এবং অসংখ্য সস এবং ক্যাটসআপ তৈরিতে ভিনেগার ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।এগুলি মাংস নিরাময়ে এবং কিছু শাকসবজির ক্যানিংয়েও ব্যবহৃত হয়।মেয়োনিজ তৈরিতে, লবণ- বা চিনি-কুসুমে অ্যাসিটিক অ্যাসিড (ভিনেগার) এর একটি অংশ যোগ করলে সালমোনেলার ​​তাপ প্রতিরোধ ক্ষমতা কমে যায়।সসেজের জল বাঁধাইয়ের রচনায় প্রায়শই অ্যাসিটিক অ্যাসিড বা এর সোডিয়াম লবণ অন্তর্ভুক্ত থাকে, যখন ক্যালসিয়াম অ্যাসিটেট কাটা, টিনজাত শাকসবজির গঠন সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়।